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二、水产品鲜度管理的方法

时间:2020-08-01 17:13 作者:admin 点击:

文章来源:广东棋牌游戏平台

(一)鲜活水产的鲜度管理

鲜活水产的鲜度管理主要靠提升养殖技术,在水温、水质、氧气、盐度、密度等各方面保障鱼类的生存环境。另外,在验收、上货、捕捞等过程中使鱼类尽量不受外伤,延长其生命。

鲜活水产的订货和到货都要准确,尽量做到日销日毕,隔夜鱼的鲜活度会因养殖时间的加长而逐渐降低,会出现鱼眼呆滞、鱼皮脱鳞、鱼体溃烂长毛等病变现象并加速其死亡。

鲜活水产的收货时间不宜过长,到货后应立即安排人员进行验收,验收完毕迅速转入卖场鱼缸和备养池,换水时注意前后温差不要超过5℃,应该先调好水温再放鱼而不是放鱼后再调温。

(二)冰鲜水产的鲜度管理

冰鲜水产鲜度管理的有效方法是“低温管理”,因为低温可缓和酵素作用以及抑制细菌的繁殖。冰鲜水产应以碎冰(或片冰)覆盖于鱼体,使其温度保持在5℃以内。冰鲜水产鲜度管理要点如下。

(1)供应商每天送来的水产品经运输过程,受外界影响,原覆盖的碎冰多已化解,使水产品的体温回升。为了避免影响鲜度,验收完毕后,应立即将水产品运回冰台敷冰作业。

(2)经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰,并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水,以保持水产品的鲜度。

(3)每晚营业结束后剩余的冰鲜鱼严禁存入冻库,也不允许直接裸露存于保鲜库。其正确的储藏方式是将冰鲜类装入泡沫箱,里面垫一层冰,然后将鱼逐条放入,每层鱼之间要古代换装小游戏下载用冰层隔开,然后放入保鲜库,这就是“层鱼层冰冷藏法”。

(三)冷冻水产的鲜度管理

冷冻水产的收货时间不宜过长,避免在常温下解冻。收货完毕后立即转入卖场或仓库,冷冻库(柜)温度设定在-25℃~-18℃之间,并定期检查库(柜)温,冷冻库(柜)水产品存放不可以超过冷冻库(柜)的安全线,发现异常情况应立即转移冷冻品至安全区并及时汇报相关部门前来检修。另外注意冷冻库(柜)必须定期除霜、清洗。

不定期巡视冷冻(藏)库(柜),检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻(藏)库(柜)中剔除,避免发生交叉污染、连续污染。解冻的水产品应及时调拨进行深加工处理,变质的水产品应立即报损,切记任何水产品都不可以二次冷冻。

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