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广东棋牌游戏:第五节 果蔬的鲜度管理与陈列

时间:2020-09-07 16:32 作者:admin 点击:

文章来源:广东棋牌游戏平台

一、果蔬鲜度管理

(一)果蔬鲜度管理原理

果蔬商品自田间地头采收后,新陈代谢还在继续进行,主要特征为具有相应的呼吸作用和蒸腾作用,因此剖析影响果蔬呼吸作用、蒸腾作用的因素并对其进行控制,是果蔬保鲜的重要手段。

1.呼吸作用概念及原因分析

呼吸作用是指果蔬吸收空气中的氧气,释放二氧化碳、水和能量的过程。果蔬的呼吸作用将消耗自身的养分,释放能量,并降低鲜度。

呼吸作用产生原因分析如下。

1)内在因素

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呼吸作用受果蔬自身的中类和发育阶段的影响,不同的果蔬种类和处于不同的生长发育阶段的果蔬的新陈代谢的强度不同,呼吸作用的强弱也不同。例如叶菜类,鲜嫩多汁,叶表面积大,呼吸作用强度大;根茎类蔬菜由于发育较成熟,表面趋于木质化,呼吸作用小。

2)外在因素

温度是影响果蔬呼吸强度的重要因素之一。10℃以下的低温条件下,果蔬的呼吸强度受温度的影响极大,即温度有少许的增加,则呼吸强度有很大的增长,低温有助于果蔬的贮藏。

湿度也是影响呼吸强度的因素之一。湿度过低或过高都将导致呼吸作用增强。适当的湿度有助于果蔬的贮藏。

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2.蒸腾作用概念及原因分析

蒸腾作用是指果蔬水分的散失,使果蔬组织萎蔫、失重、失鲜,影响品质。

蒸腾作用产生的原因分析如下。

1)内在因素

不同品种其蒸腾作用不同,蔬菜中叶菜类的蒸腾作用最大,其次是菇菌类、果菜类、豆类、根茎类;水果中的草莓、葡萄的蒸腾作用最大,瓜类、核果类、仁果类的蒸腾作用较小。

2)外在因素

湿度:提高相对湿度,可降低果蔬的蒸腾广东棋牌游戏平台作用,一般90%的相对湿度对果蔬的储藏比较有利。

空气流动:空气流动速度快,果蔬的失水率大,空气流动速度太低,又影响果蔬的散热效果。保持合适的空气流动速度,对维持稳定的湿度和减少果蔬的失水程度非常重要。

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