联系我们

广东棋牌游戏_广东棋牌游戏平台_广东棋牌游戏中心_阳江爱彩食材
联系人:阳江爱彩食材有限公司
手 机:13588889999
电 话:400-0620-9800
地 址:广东省阳江市高新区

新闻动态

当前位置:主页 > 新闻动态 >

第三节 肉类的冷藏与保鲜

时间:2020-06-25 15:32 作者:admin 点击:

文章来源:广东棋牌游戏平台

低温保藏是现代肉类贮藏的最好方法之一,它不会引起肉的组织结构和性质发生根本变化,却能抑制微生物的生命活动,延缓由组织酶、氧以及热和光的作用而产生的化学的和生物化学的过程,可以较古代换装小游戏可以下载长时间保持肉的品质。在众多贮藏方法中,低温冷藏是应用最广泛、效果最好、最经济的方法。

一、肉的冷藏原理

肉的腐败变质,主要是由微生物的生命活动和肉中的自身酶所进行的生物化学反应所造成的。我们知道,微生物的繁殖、酶的催化作用,都需要有适当的温度和水分等条件,环境不适宜,微生物就会停止繁殖,古代换装小游戏下载安装甚至死亡,酶也会丧失催化能力,甚至被破坏。如果把肉放在低温(-18℃以下)条件下,则微生物和酶对肉的作用就变得很微小了。肉在冻结时,生成的冰结晶使微生物细胞受到破坏而不能繁殖,酶的反应受到严重抑制,另外氧化等反应的速度,也因温度低而显著减慢。因此肉就可较长时间的贮藏而不会腐败变质。

利用低温冷藏肉与肉制品的优缺点可以概述如下。

低温可以减缓或完全抑制微生物的发展,但却不能使微生物完全死亡,因而冻结不能保证肉的完全灭菌;低温保藏食品可使食品的结构、成分和性质变化为最小,与其他方法相比是一种比较理想的保藏方法;低温能急剧地减慢肉的自溶过程的发展,但在实际上采用的温度范围内,都不能使其发展停止;低温保藏具有临时性,低温中止时,作用就随之消失。

版权所有:广东棋牌游戏中心

在线客服:点击这里给我发消息

在线客服